个人卫生管理 Personal Hygiene

　　①员工须持卫生防疫站健康证方可上岗，并定期接受检查。

　　②员工须接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的个人习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、

勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服，使自己保持良好的工作风貌。 4

　　③在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂□红等；工作时间中严禁谈笑打闹、不得在 厨房内洗涤衣物。

　　④保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工作服，戴好好标识牌、工帽、□罩，不得对食品咳嗽、 打喷嚏及其它不卫生动作，不允许直接用勺直接尝味。

　　⑤员工有感冒等疾病时须请假，以免造成食物感染。

餐具卫生管理 Tableware Hygiene

　　 ①打饭的勺子、汤勺、铲子不能直接放在台面上，应放在干净的桶内或盆子里且必须有区域标识。

　　②使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、 高温消毒四道程序的处理，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油溃、无洗洁精泡沬、无 异味方可投入使用。

　　③搬运已洗好的餐具时必须戴一次性卫生手套，餐具搬运至指定位置后摆放整齐并加盖白布。

环境卫生管理 Environmental Health

        用餐后须檫拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。

        门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗，要定期清洁与维持通风、排污设备，以确保运转正常。

        每周大清洁_次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。

厨房卫生管理 Kitchen Sanitation

        厨房清洁设立岗位责任制，所有曰常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒，清洗时要做到 —洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加盖保管，防止再污染，未经消毒的厨具不 得使用。

厨房在所有厨具在用完后要摆放有序，砧板要竖放，以确保底、面、边三面光，且切生熟食品 的砧板要分幵使用。

       洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。

       炉灶、配料台、工作台在完工后要予以檫拭，确保干净整洁。

       下水道要每曰进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水通畅及清除异味。

       清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。

       仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。